一碗福州其乐无穷

　　k8凯发官网福州山清水秀，人杰地灵。这里不仅有韵味无穷的闽都文化，还有让人流连忘返的多样美食。一杯茉莉花茶，一碗福州肉燕，给人留下的不仅是舌尖上的愉悦，更是永存心中的难忘回忆。

　　传统闽菜佛跳墙，原名福寿全。正宗的佛跳墙在开坛时带有甜味的浓郁荤香，别具风味，令人难忘，有“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说，故名“佛跳墙”。

　　佛跳墙由一代闽菜大师郑春发所创，形成于19世纪70年代。100多年间，这道佳肴由福州传播至福建各地乃至我国浙江、广东、北京、台湾等地，成为长盛不衰的福建名菜。

　　传统佛跳墙的原材料涵盖多种美味：海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、羊肘、排骨、瑶柱、香菇……其制作方式也非常精繁考究，首先将几十种食材分别用煎、炒、炸等多种方法加工调制，然后分层码入一只大绍兴酒坛里，注入适量的上汤和老黄酒，使汤、酒、菜充分融合，再用荷叶密封坛口后盖严，放在火上加热。烹制时的用火也非常讲究，要选择木质实沉且不冒烟的白炭，先用旺火烧沸，再用微火慢煨五至六小时，才算大功告成。因香气浓郁、荤而不腻，佛跳墙深受食客喜爱。

　　福州鱼丸是用鳗鱼肉、马鲛鱼肉等剁成肉末，加番薯粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅料而制成的丸状食物。由于选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，有特殊的海鲜风味，福州鱼丸因此成为深受大众喜爱的营养美食。

　　肉燕是福州的特色小吃，它虽然长得像馄饨，但与馄饨不同的是，肉燕的皮是用新鲜的猪后腿精肉槌制而成的。

　　肉燕始于浦城，盛于福州。起先，人们还只是吃燕皮，后来才根据个人的口味，将各种馅料裹入其中，由此诞生了肉燕，再加上熟鸭蛋，便又有了“太平燕”。福州人逢年过节、婚丧嫁娶、亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”“平安”之寓意，故有“无燕不成宴，无燕不成年”之说。

　　正宗肉燕的制作工序有十几道。其中，擀燕皮就是在槌打成的肉泥上均匀地撒上上好的罗源番薯粉，经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等工序，制成薄纸状的肉燕皮。煮熟的肉燕洁白光滑，非常爽口。

　　鸡汤汆海蚌被誉为闽菜皇冠上的珍珠，此菜色白透明、质地脆嫩，味鲜清爽，富有营养。

　　闽菜重汤，请客布菜有着“喝汤重情”的风俗。鸡汤汆海蚌就是一道充分利用精心调出的高汤汆出的闽菜佳肴。海蚌是海中珍品，肉质脆嫩，色白透明，清凉滋阴，以福州市长乐区漳港所产的品质最佳。鸡汤氽海蚌就是选用漳港海蚌为主要原料，仅取用海蚌尖，汤氽而成。脆嫩鲜滑的蚌肉伴着醇香美味的鸡汤，二者相得益彰，令人心旷神怡。

　　近代著名文学家郁达夫在1936年所著的《饮食男女在福州》一文中即称此菜为色、香、味、形俱佳之神品。

　　肉松有着上百年的历史，福州人一般称其为“肉绒”。肉松因其色、香、味独特，且去除了水分，易于储存，深受福州人的喜爱。福州肉松鲜美可口，是福州的名特食品之一。清朝时，福州肉松曾被定为贡品。

　　猪肉变成肉松，需经历10余道工序，包括用刀剥离与剔除猪后腿精肉里面的筋膜，洗净后入锅煮，将煮熟的肉压碎，加调料后入炒锅翻炒，剔除小团块后再入炒锅翻炒，然后冷却包装等。

　　茉莉花茶是用鲜茉莉花和绿茶茶坯混合窨制（即薰制）而成的茶品种，它不同于一般的直接以花作为浸泡物的花草茶，而是窨制后将花剔除只保留茶。因此，成品茉莉花茶见茶不见花，茶中却有茉莉香。2022年，福州茉莉花茶窨制工艺被列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》。

　　福州是茉莉花茶的发源地。史料显示，福州茉莉花茶在北宋已有雏形，南宋已有记载，明朝窨茶技艺逐渐成熟，清朝后期达到兴旺。茉莉花茶曾进贡、出口，广受喜爱。福州被辟为“五口通商”口岸之一后，一度成为世界最大的茶港，包括福州茉莉花茶在内的茶叶大量畅销海外，“走马仓前观走马，泛船浦内看番船”这句福州老谚语，就描述了福州仓山当时茶叶贸易的盛况。