全国餐饮门店增至602万家！谁才是市场霸主？

　　近日，辰智餐饮大数据研究中心正式成立，特聘中国餐饮产业研究院院长吴坚先生为研究中心主任并且发布了2016年度餐饮大数据，从餐厅、菜品、食客三个方面解析了消费者就餐偏好，对消费者需求进行洞察。

　　据辰智数据库统计，截至2016年第三季度，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店增至602万家，其中中餐占比超75%，仍占据主导地位。

　　辰智餐饮大数据观点：未来几年内中国餐饮的业态分布仍然会按照这个趋势发展，可以给创业者们提供决策参考。

　　从餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据来看，截至2016年第三季度，全国餐饮企业数量约324万，呈现快速增长的趋势。

　　辰智餐饮大数据从两方面解读了2016年餐饮门店增长的原因。一方面北上广深门店拓展呈断崖式锐减，而其他城市地区间呈不平衡的发展状态，这种不平衡源于北上广深四大城市引领着行业的发展，海量的市场门店增长呈现一种滞后的状态；另一方面自从国家营改增政策推出后，很多个体户转成了企业，使得2016年整个餐饮门店的增长超过30%。

　　我国餐饮行业从业人数继续保持增长状态，截至2016年第三季度约1608万。

　　从我国传统菜系角度来看，中式餐厅的各菜系占比如下图所示，川菜成为餐饮行业中占比最多的菜系，其次是浙菜和粤菜。

　　人均消费在50元以下的中式餐厅中，川菜成为占比最多的菜系，其次是湘菜和粤菜。

　　人均消费在50-100元的中式餐厅中，川菜成为占比最多的菜系，其次是粤菜和浙菜。

　　人均消费在100-200元的中式餐厅中，浙菜成为占比最多的菜系，其次是粤菜。

　　人均消费在200元以上的中式餐厅中，粤菜成为占比最多的菜系，其次是浙菜。

　　辰智餐饮大数据总结：人均消费不同的情况下，中式餐厅八大菜系占比也不相同，这表明不同消费层次的人们对菜系的诉求也不同，而中高端餐饮仍然以粤菜为主导地位。

　　炒青菜、酸菜鱼、鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉为食客青睐的Top5中餐菜品。

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　　辰智餐饮大数据总结的食材分析报告可以告知餐饮企业：消费者喜欢哪些品类的食材，并且给餐饮企业做产品研发提供决策依据。

　　从消费者外出就餐选择餐厅的原因来分析，菜品的口味和多样化以及食材新鲜呈上升趋势，而连锁餐厅质量有保证和有套餐呈下滑趋势。连锁餐厅的发展是对品质的背书，这一观点现在不完全被消费者认同，因为一方面现在越来越多非连锁企业开始注重餐厅的整体品质，而另一方面连锁餐厅因为盟店的扩张导致管控能力下降，对餐厅品质也有所影响。

　　外出就餐食客对餐厅卫生与服务态度容忍度最低，尤其是餐厅卫生，由去年的第二位上升至第一位。

　　商务用餐已经不再成为外出就餐的主要诉求，它被很多的日常就餐所取代，无目的无主题的消费情形不断出现，这与老百姓消费能力的提升以及消费模式的改变有关。