粤菜这抹舌尖上的乡愁你可曾忘却？

　　11月东京横滨的街头已带有丝丝凉意，横滨中华街却依旧火热。拥挤的人流中，品尝一顿精致的广东料理是许多人旅游清单上的必选项。近现代凯发在线以来，广东籍华人华侨沿海上丝绸之路闯荡世界时，粤菜这抹舌尖上的乡愁，跟随他们的脚步在异国落地生根，成为华人赖以生存的谋生手段之一。

　　据美团大众点评2015年12月收录数据统计，海外188个国家开设有中餐馆，餐厅数量高达20万家，其中粤菜是海外中餐馆最主要的菜系之一，影响力可见一斑。

　　难能可贵的是，海外粤菜与中国国内的粤菜始终一脉相承，保持着良好的互动和交流，共同推动粤菜产业的发展。而“食在广东”的盛名，也成为吸引国内外游客来粤的一块金字招牌。

　　曼谷唐人街，海外天酒楼。广州游客李女士正在享受着家乡美食：烧腊油色鲜亮，白切鸡嫩脆爽滑，红白相间的海捕大虾清甜十足……这家老字号粤菜馆久负盛名，李女士一路寻来，正宗的粤味、实惠的价格和新鲜的食材让她十分满意。

　　海外天酒楼的第二代传人——85岁的李婵梅坐在收银台旁，看着店内客来客往和食客露出的笑容，内心十分满足。

　　65年前，祖籍汕头的李婵梅嫁给在泰国做餐饮生意的广东人李福勤。夫妻俩挑着装满家乡味道的扁担，走街串巷，沿着唐人街叫卖。每一道菜的做法都传自李婵梅的婆婆，严格按照传统粤菜的要求，严选食材、精心烹饪，将食材原本的鲜味一一展现。辛勤的付出有了回报，夫妻俩在唐人街盘下店铺，正式经营起海外天酒楼。如今，家传手艺已传到了第三代传人Arapamard lee的手中，粤菜的味道和文化精髓深深刻入了她的骨髓。

　　同样家族式经营和传承的利苑酒家，则将粤菜的连锁化经营发挥到极致。从香港发迹的利苑酒家除在中国拥有20家分店外，在新加坡维多利亚街上也有一家分店。

　　走进新加坡利苑酒家，耳朵中钻进的是熟悉的粤语。其负责人说，餐厅深受当地华人的喜欢，这里的厨师、餐厅管理和服务员均来自香港和内地，食材很多也是从中国空运过来的，出品十分地道。

　　在中国人“下南洋”的历史中，粤菜扮演着非常重要的角色，甚至在很长一段时间里外国人对中国菜的认知是“约等于”粤菜。光绪年间，广西人潘乃光在《海外竹枝词》中描述新加坡的饮食业：“买醉相邀上酒楼，唐人不与老番侔。开厅点菜须庖宰，半是潮州半广州。”说明当时新加坡的中国菜主要是潮州菜和广州菜组成。而到近代，粤菜更是在美洲、欧洲、大洋洲等地扎根。

　　祖籍浙江的陈建欣一家1974年搬到荷兰后，发现粤菜很受市场欢迎，于是也开始经营起粤菜馆。“1982年，我在西班牙旅游时发现这里的中餐馆经常要排队，而且装修简单、菜品落后。”商业触觉敏锐的陈老先生举家迁至马德里，后来被证明是个正确的决定。当地人的胃很快被品种繁多、味道鲜美、制作精致的粤菜所吸引。

　　如今，陈建欣的两个儿子Roger和Henry已经接棒父亲把家族生意做得有声有色。著名的皇家马德里俱乐部球场里唯一的中餐馆“禅”、马德里大赌场中的“聚龙轩”，还有国内旅行团几乎必到的“金城饭店”，都是陈家的名店。

　　对许多广东侨胞而言，乡愁很多时候就是家乡的味道，粤菜正是心中与家乡最家常、也最紧密的连结。

　　很多华人华侨或留学生，初到异国时不少都在粤菜馆里刷过盘子，粤菜馆成了他们最好的“庇护所”。而对于出生在外国的“粤二代”“粤三代”来说，对于遥远故乡的印象和联系，除了祖辈、父辈们的讲述，最实在的感受就是粤菜。

　　传统粤菜云吞是美食家庄臣最回味的一道粤菜。回忆的画面中，在物质匮乏的童年，他偶尔会跟着父亲去文昌路的“伍湛记”吃一碗及第粥。时光再往前，庄臣将身为“西关小姐”的奶奶曾描述的生活描绘成画面：住骑楼上的，在下午无所事事的时光中，听见走街串巷的小贩叫卖云吞面时吊下一个竹篮，用竹篮中的钱币买上一碗，用这道点心打发一整个下午。

　　今年年中参与拍摄《穿越海上丝绸之路》纪录片时，庄臣曾与剧组前往东南亚等国家。在马来西亚云顶餐厅，一碗干捞云吞面将庄臣脑海中的上述画面和记忆再次激活。“海内外粤菜一脉相承，这么多年来在做法和味道上并没有太大差异，有些传统粤菜可能海外还做得更好。”

　　采访中，我们所接触的华人华侨几乎都对家乡美食念念不忘，也不断召唤着他们回到家乡。

　　由广府菜、客家菜和潮汕菜组成的粤菜内涵博大精深，它们不仅可以从广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、炳胜这样的连锁品牌酒家和五星级酒店中找到，也可以在广州西关的小巷、汕头街边的露天食档、梅州或河源的农家乐中偶遇，更是深植于乡间故土的每一个普通广东人家。

　　美国CNN出品的一篇《海外华人最想念的14道家乡美食》中，白切鸡榜上有名；每次回到顺德，华人华侨们不仅会敞开肚皮享受均安蒸猪、乐从鱼腐等，在离开时一定会带上便于储存的大头菜来安抚在异国的思乡之胃；在法国旅居了30多年的吕阿姨最喜欢潮汕街头的蚝烙，有时还会飞回汕头只为了一口怀念的味道；在印度尼西亚当老师的华裔丘桂芳趁来梅州学习交流时不仅无意中与失去联系20余载的姑姑重逢相认，还对梅菜扣肉、客家盐焗鸡、客家盆菜、客家酿豆腐、客家娘酒鸡如数家珍，她希望能了解美食背后的客家文化，并带父母回家乡梅城走一走……游走广东，每一口美食都让人遇到舌尖上的故乡。